Le grain de café, de la cerise du caféier que l’on cueille à la tasse de café que vous consommez, révèle des saveurs variées et multiples.
Comme un bon vin, le café possède également un certain nombre de termes et d’expressions utilisés pour décrire ses goûts et ses arômes.
A
Acidité
Saveur vive et agréable pour le palais, sensation de mordant et de fraicheur. L’acidité est une caractéristique des cafés lavés cultivés en haute altitude et de haute qualité.
ACRE
Saveur au goût de brûlé, amère voir irritant.
AGRUMES
Saveur avec une note caractéristique de citron ou de pamplemousse.
ARABICA
Variété botanique, l’arabica est cultivé principalement en Amérique centrale et du sud.
Ses grains sont cultivés à des altitudes plus élevées.
C’est un café de haute qualité, plus savoureux et généralement avec de l’acidité.
ARÔME
Terme utilisé pour décrire le parfum du café.
L’arôme est une substance volatile à l’odeur agréable.
L’arôme provient du café généralement lorsqu’il vient d’être torréfié, qu’il vient d’être moulu et aussi lorsque l’eau bouillante entre en contact avec les grains fraichement moulus.
ACÉRÉ
Sensation salée due à l’alliance du sel et des acides.
AMER
l’amertume est la sensation gustative de base perçue principalement à l’arrière de la langue. Son goût est désagréable, tranchant.
B
BAIES
Saveur et arôme qui rappellent les mûres ou les myrtilles. Certains des meilleurs cafés d’Afrique de l’Est et de la Péninsule arabique présentent ces caractéristiques.
BIOLOGIQUE
Les cafés cultivés sans l’utilisation de pesticides synthétiques, d’herbicides ou d’engrais chimiques peuvent être certifiés biologiques. Ils doivent également être traités dans des moulins et des installations de torréfaction certifiés biologiques.
BOISÉ
Arôme qui évoque le bois, particulièrement le cèdre.
BOUQUET
Ensemble des arômes ressentis : parfum, arrière-goût et nez du café.
C
CORPS
Se dit d’un café épais en bouche et sur la langue. Très aromatique.
CARAMELISÉ
Saveur sucrée, presque brûlée comme du sucre caramélisé. Douceur subtile, en particulier dans les mélanges ayant reçu une torréfaction foncée et prolongée.
CACAO
Une texture et une saveur qui rappellent la poudre de cacao non sucrée. Il laisse en bouche un arrière-goût un peu sec mais très agréable.
COMPLEXE
Un café avec un éventail de saveurs, plutôt qu’un goût dominant.
CORSÉ
Sensation d’arômes multiples et de saveurs prononcées. Plus le café est présent sur la langue, plus il a du corps.
D
DOUX
Café rond, bien équilibré, qui laisse un goût agréable et net en bouche. Les cafés à faible acidité sont qualifiés de doux.
Description positive du café qui est associée à une saveur et une sensation en bouche agréables.
E
ÉLÉGANT
Se dit des cafés ayant des saveurs raffinées, et intrigantes.
ÉQUILIBRÉ
Café qui présente un mélange agréable de saveur, d’acidité et de corps. Aucune caractéristique unique ne domine la tasse.
ÉPICÉ
Café dont l’arôme ou la saveur évoquent les épices salées ou sucrées.
ÉXOTIQUE
Présence d’arômes et de saveurs inhabituels, tels que des notes florales, de baies ou d’épices.
F
FADE
Pauvre en goût. Café sans caractère.
FLORAL
Arôme frais et doux, fugace et délicat.
FRUITÉ
Les cafés qui ont une saveur ou un arôme de baies ou de fruits tropicaux sont dits fruités.
Le Kenya, l’Ethiopie Harrar™ et l’Ethiopie Sidamo™ en sont quelques exemples.
H
HERBEUX
Goût ou arôme qui l’odeur de la luzerne coupée. Saveur caractéristique des grains immatures ou des grains fraîchement cueillis au commencement de la récolte.
I
INTENSE
Saveur singulière et puissante, tel caractère terreux du Sumatra ou le caractère fumé du French Roast.
J
JUTEUX
Sensation en bouche qui vous fait saliver.
L
LÉGER
Café rond, doux en bouche.
M
MÉLANGE
Un café qui combine des grains de cafés de différents pays d’origine pour obtenir un goût qu’aucun café d’origine unique ne peut offrir.
MOELLEUX
Sensation d’élégance, de volupté, d’arômes agréables.
N
NOISETTE
Saveur agréable qui rappelle celle des noix, des amandes, des noisettes ou d’autres fruits à coque.
NET
Les cafés qui laissent peu d’arrière-goût sont décrits comme nets.
P
PAUVRE
Café sans saveur, plutôt commun.
PIQUANT
Décrit un café à l’acidité vive et laisse une sensation de picotement sur la langue avant de disparaître rapidement. Se dit d’un café corsé et légèrement agressif.
POINTU
Café acide, piquant mais fin en bouche.
R
ROBUSTA
Variété botanique amère et moins aromatique que l’arabica. Souvent légèrement boisé et terreux.
Il est cultivé à des altitudes plus basses que les arabicas.
Son goût est moins raffiné et sa teneur en caféine est plus élevée.
S
SAVEUR
Goût d’un café ou l’impression générale qu’il laisse dans la bouche.
SUAVE
Café d’une grande douceur avec des notes d’acidité.
T
TERREUX
Terme souvent utilisé pour décrire une saveur que l’on trouve dans les cafés indonésiens.
Les saveurs terreuses rappellent les champignons frais ou la terre fraichement labourée.
Le café de Sumatra est connu pour son arôme terreux.
U
UMAMI
Goût charnu, savoureux et satisfaisant. Le goût savoureux des aliments et la sensation d’enrobage de la langue qu’ils procurent.
V
VARIETE
Sous-rubrique botanique de l’espèce. Par exemple, le Bourbon est une variété de l’espèce arabica.
VERT
Café sous sa forme brute, grain de café non torréfié
VIEILLI
Certains cafés de la région Asie/Pacifique bénéficient d’un stockage prolongé et soigneusement régulé avant leur torréfaction.
Après un vieillissement de trois à cinq ans, ces cafés développent une saveur unique de cèdre et d’épices.
VINEUX
rappelle la saveur, le corps et le velouté du vin.
Ce caractère se retrouve généralement dans les cafés de très bonne qualité, en particulier le café kenyan.
